此組合為：

鹽麴320克2包＋甘糀320克1包

『鹽麴』食譜參考：
綜合時蔬佐肉片
材料

作法

1. 四季豆洗淨，除去豆子前後兩端及兩側粗筋，切成適口大小後，加入鹽麴攪拌均勻後靜置
   

2. 已完全退冰的肉片，加入鹽麴攪拌均勻後靜置

3. 將花椰菜、玉米筍、木耳、金針菇等各種食材洗淨，切成適口大小
   

4. 鍋中煮水，待水滾後，加入四季豆川燙，待四季豆熟成變色，即可撈起放涼
    

5. 接下來，依食材熟成時間，依序川燙花椰菜心、玉米筍、木耳、金針菇等食材，熟了即可撈出放涼
   
   
   
   

6. 肉片川燙至變色，確認全熟即可撈出放涼

7. 將所有川燙放涼的蔬菜及肉片，放入攪拌盆，加入調味料混合攪拌並依個人口味增減個別調味料份量，靜置五～十分鐘待味道入味後即可食用
    
   
   

說明

1. 因為四季豆及肉片都還會川燙，所以鹽麴使用量，以食材攪拌後都能浸潤到薄薄一層鹽麴的用量即可
2. 各種蔬菜熟成時間不一樣，所以，需要熟成時間越久的，就先放入鍋中川燙（例如：菜心最久，就先川燙；金針菇則起鍋前放入鍋中即可熟成），這樣蔬菜的口感才會均勻
3. 若不食用肉品的素食者，可增加豆類食材份量補充蛋白質
4. 鹽麴可以分解豆類蛋白質，利於腸道吸收不易脹氣，也是這道食譜可以增加豆類份量的主要原因
5. 辛香料可依自己喜好調整

玉米濃湯
材料

作法 

1. 玉米洗淨，起一鍋水川燙玉米。放涼後再將整根玉米削下玉米粒（含胚芽）備用
   
    

2. 馬鈴薯去皮切塊，加入 鹽麴（1） 攪拌均勻後靜置

3. 洋蔥切丁備用

4. 起油鍋，倒入適量橄欖油後，倒入洋蔥丁，小火拌炒至軟化透明且呈褐色，過程需一直持續攪拌避免燒焦
    
   
   

5. 倒入切塊的馬鈴薯拌炒均勻
   

6. 倒入玉米粒拌炒均勻

7. 倒入過濾水，轉大火煮至沸騰。加入無鹽奶油，蓋上鍋蓋後轉小火煮20分鐘。打開鍋蓋後，聞到玉米香氣且試吃馬鈴薯已軟透，即可熄火

8. 用手持電動調理棒將步驟7打成濃湯狀

9. 開小火煮濃湯，攪拌至沸騰後，倒入蛋液，攪拌均勻後熄火
   

10. 試味道，若味道不足，再以 鹽麴(2) 調味，即可上桌食用
    

說明

1. 新鮮玉米挑選以飽滿不塌陷為主。若有農藥殘留的疑慮，料理前務必清洗乾淨，川燙後再烹飪
2. 鹽麴具有酵素分解蛋白質及澱粉的功能，加了鹽麴烹煮後會讓食物味道更加鮮甜
3. 若要節省烹煮時間，可提早將玉米粒處理好放置於冷凍庫隨時備用，或是玉米罐頭也可以（非基改玉米）
4. 因不選擇含有食品添加物的玉米醬，亦不以太白粉勾芡，只以馬鈴薯烹煮濃湯，馬鈴薯多寡將影響湯品濃稠度
5. 建議加入的高湯或水不宜過多，烹煮過程覺得太濃稠再酌量分批加入
6. 濃湯料理適合牙口不好的銀髮族食用，方便吸收均衡營養

鹽麴小黃瓜
材料

作法

1. 將小黃瓜洗淨，去除頭尾後，使用水果削皮刀，以間隔的方式順著小黃瓜削皮，也可依自己喜好方式處理
   
   

2. 將去皮後的小黃瓜依個人喜好切段，切成適口大小
   
    

3. 料理盆內加入鹽麴（1），攪拌均勻後靜置約30分鐘
   
   

4. 靜置完畢後，倒出小黃瓜滲出的水份，同時也去除了小黃瓜的澀味與水份，口感更爽脆

5. 直接再加入鹽麴（2），適當攪拌讓味道混合均勻後，即可迅速上桌。時間允許也可放入冰箱冷藏，讓味道更入味再享用
   
   

說明

1. 用鹽麴醃過的小黃瓜，鹽巴能將小黃瓜的爽脆帶出來，加上鹽麴裡含有的天然葡萄糖及澱粉分解酵素，自然帶出小黃瓜的甘甜滋味，相當開胃
2. 可依個人喜好加入好油（像是橄欖油）及不同的辛香料（蒜、薑、黑胡椒…等）做成沾醬，淋在生菜水果（番茄和石榴）做成沙拉都很可口
   
   

水蓮炒金針菇 
材料

作法 

1. 水蓮切成適口大小，「泡在乾淨水中備用」，待入鍋前再瀝乾
   

2. 金針菇切除尾部，切段備用；辣椒去籽切絲備用
   

3. 準備平底鍋，加入適量橄欖油，依序置入瀝乾的水蓮、金針菇、蒜末、辣椒絲及少許的水
   

4. 蓋上鍋蓋，開中小火，待水蓮開始變色(約1分鐘左右)，打開鍋蓋
    
   

5. 迅速拌炒均勻

6. 分次加入鹽麴調味，熄火即可上桌食用
    
    

說明

1. 「泡在乾淨水中備用」 是一個很重要的步驟。
   水蓮是很需要水份的植物，菜農在採收及清洗時會先將它們泡在水中，之後再進行分裝；因此我們買到的水蓮樣貌已經流失部份水份。
   所以，當我們清洗、切段後可以先將水蓮泡在清水裡重新吸收水份，料理前再瀝乾，這樣烹調出來的水蓮料理除了不具土味以外，會更清脆多汁。
2. 水蓮除了富含膳食纖維，熱量也低，亦能任意搭配各種富含多醣體的菇類及木耳，變化出更多好營養好滋味。
3. 因水蓮本身具有很多毛細孔易吸取鹽份，建議分次加入鹽麴調整至自己喜歡的口味。
4. 鹽麴除了具有酵素分解蛋白質的功能外，烹飪時把它當作一般的鹽來調味，更能引出食材原味。

鹽麴松阪豬

材料

作法

1. 將已完整退冰之松阪豬肉置入調理盒 

2. 取適量鹽麴醃肉並塗抹均勻
    
    

3. 靜置約15分鐘

4. 置入電鍋蒸煮及燜熟

5. 起鍋後切片即可食用
    
    

說明 

• 為節省時間，通常會與生米一起烹煮。(調理盒置於煮飯的鍋子上層)
• 松阪豬肉片已有使用鹽麴醃製蒸熟後已具鹹味，若使用沾醬可依自己喜好調整使用
• 此次搭配韓國芝麻葉一起食用

鮮蝦櫛瓜炒蛋
材料

作法

1. 已完全退冰的蝦仁用廚房紙巾擦乾 

2. 鹽麴（1）加入2顆蛋液之中攪拌均勻
   

3. 櫛瓜洗淨後切丁
   

4. 準備平底鍋開中火，加入適量橄欖油，待油溫升高後依序置入擦乾的蝦仁，且讓蝦仁都能均勻沾到油後轉小火

5. 蝦仁放入鍋內後，不要立刻翻面，待變紅再翻面，煎至紅透時先起鍋放入盤中備用（沒有全熟沒關係）

6. 將切丁之櫛瓜放入鍋內拌炒，待聞到香氣且已上色呈微透明感時，加入蒜末拌炒

7. 待聞到蒜香味，加入蛋液

8. 蛋液快凝結前，將櫛瓜與炒蛋翻炒均勻

9. 加入已煎熟備用的蝦仁翻炒後，加入鹽麴（2）調味 

10. 熄火後，撒上適量乾燥蒔蘿，即可上桌食用
    

說明 

1. 冷凍蝦仁整袋不拆封隔水退冰（約10-20分鐘）。擦乾蝦仁的目的除了擦掉蝦仁的黏液去腥味外，還能保持蝦仁的鮮味
2. 鹽麴具有酵素分解蛋白質的功能，加了鹽麴的蛋液稍加靜置，烹煮後會讓食物味道更加提鮮
3. 蒔蘿香氣很適合海鮮，有機會大家一定要試試看（沒有蒔蘿，茴香也行）

『甘糀』食譜參考：
甘糀豆漿綠拿鐵
材料

（此食譜可製作2杯，各約170cc的份量）

作法（以下使用攪拌棒來說明）

1. 將羽衣甘藍和萵苣洗淨，將蘋果洗淨並去皮去核，之後分別切成適合用攪拌棒的大小（照片中的青菜是用手撕的）
2. 將上述食材放入攪拌杯，同時將綜合堅果、甘糀和無糖豆漿分別加入
    
   
   
    

攪拌至均勻即可倒出享用

 說明

1. 因為豆漿製作的綠拿鐵較濃稠，可適量加入白開水調成個人喜好的濃稠度
2. 國內外常有因食用生菜而造成食物中毒的新聞，因此不論生食或熟食蔬菜，都需要洗淨並注意操作的衛生狀況，或是購買來源安全的食材
3. 食材比例可依個人喜好自行調整。很多人因害怕青菜味道，而加入多種水果去綜合口感，但因水果中含有較多果糖，容易造成脂肪堆積，因此蔬果比例需特別留意才不致於攝取過多糖份
4. 搭配自家製作的原味甘糀，能帶來更溫順的口感及相關的營養價值
5. 因綠拿鐵屬於高纖維飲品，必須同時搭配足夠水份，才能有效幫助身體代謝促進腸道健康。
6. 綠拿鐵的蔬果含量較高所以鉀與磷含量偏高，腎臟病患應注意食用。

芝麻豆漿
材料

作法（擇一使用）

1. 將上述材料都置入杯中，以隔水加熱或是微波加熱方式復熱，攪拌均勻後即可熱熱喝下。

2. 先將豆漿及芝麻粉置入杯中，以隔水加熱或是微波加熱方式復熱，再加入甘糀，溫度即達適口可飲程度。
   
   

說明

1. 食材比例可依個人喜好自行調整。營養不足影響可大可小，平日多注意飲食均衡，方能有助攝取所需的營養
2. 以豆漿調製的飲品較濃稠，可適量加入白開水調成個人喜好的濃稠度
3. 甘糀取代精緻糖已成為生活裡的日常，搭配自家製作的原味甘糀，能帶來更溫順的口感及相關的營養價值